Im Hotel Einstein sorgt neben der präzisen Küche auch Sommelier Loris Lenzo für Aufmerksamkeit. Der 32-Jährige verwaltet einen imposanten Weinkeller mit rund 3100 Positionen und beeindruckenden Grossformaten aus Bordeaux, Burgund und Champagne.

Das stilvolle Ambiente mit Kunst, Sandstein und Liebe zum Detail prägt sowohl das «Einstein Gourmet» (18 Punkte) als auch das Bistro (14 Punkte), wo eine bodenständige Küche ohne Eitelkeit serviert wird.

Benjamin Geisser, 26 Jahre jung, ist der einzige St.Galler Neuzugang im GaultMillau Guide 2026.

Im «Soleil d’Or by David Geisser» steigt er mit 15 Punkten ein. Gemeinsam mit einem jungen Team und unter dem Patronat seines Bruders, TV-Koch David Geisser, bietet er eine aufwendige Küche mit Show-Elementen und wechselnden Konzepten.

Nach märchenhaften Themen dreht sich das aktuelle Menü um Höhenmeter. Beim Testbesuch verzeichnet GaultMillau «viel Aufwand», sieht aber auch «die naturgemäss noch etwas fehlende, unverwechselbare Handschrift».

Ebenfalls positiv bewertet wurde das Restaurant am Gallusplatz, wo Oliver Wessiak und Astrid Lorünser ihre Gäste mit Spezialitäten aus Österreich, Italien und der Schweiz begeistern. Sie sind mit 14 Punkten die einzigen Aufsteiger der Stadt.

Für Schlagzeilen sorgt ausserdem ein Sankt Galler im Ausland:

Der 31-jährige Cyril Bettschen, GaultMillaus «Star im Ausland», ist Küchenchef beim legendären Drei-Sterne-Restaurant Bareiss in Baiersbronn (D). Seine Karriere begann im Hotel Säntispark, danach führten ihn Stationen nach Dubai und ins Förderprogramm «Uccelin» von Andreas Caminada.

Laut GaultMillau bleibt der beste Koch des Kantons Sven Wassmer mit 18 Punkten und drei Sternen im «Memories» im Grand Resort Bad Ragaz. Dass in der Stadt St.Gallen wenig Bewegung herrscht, könne man als Ausdruck von Konstanz sehen – oder als Zeichen fehlender Innovation.

Neben soliden Adressen wie der Wirtschaft zur alten Post (14 Punkte) und dem modernen Corso (16 Punkte) haben es zeitgemässe Konzepte und ambitionierte Küchen weiterhin schwer. Auch das Projekt der Gebrüder Geisser im «Soleil d’Or» müsse sich laut den Testern erst noch langfristig beweisen.