Eine Idee mit Vorlauf

Ganz spontan ist so ein Königskuchen nicht. Die Figuren müssen im Frühling bestellt werden. Serienwahl, Stückzahl: alles Monate im Voraus. «Du kannst nicht einfach im Januar noch schnell 500 Kuchen nachschieben», sagt Räber nüchtern. Planung statt Bauchgefühl.

Die Keramikfiguren sind Teil einer Challenge im Schweizer Bäckermeisterverband, um traditionelle Produkte neu zu denken. Räber, selbst im Zentralvorstand, war schnell überzeugt. Als klar war, dass die sogenannten Keramikfiguren auch frei verfügbar sind, stand für ihn fest: Räber macht mit.

Sammeln, tauschen, komplettieren

In Rapperswil-Jona gibt es zehn verschiedene Figuren. Genug für eine komplette Krippe. Jeder Kuchen enthält eine andere. Um zu zeigen, was alles drin ist, hat Räber kurzerhand eine Krippe aus Lebkuchen gebaut. Marketing mit Mehlstaub.

Ob es nächstes Jahr weitergeht, ist offen. Denkbar wäre auch, die restlichen Figuren nach dem 6. Januar separat zu verkaufen, vielleicht im Rahmen einer Führung. Damit niemand mit einer halben Krippe leben muss.

Nachfrage bestätigt den Mut

Ob die Kundschaft bewusst danach greift? Teils, teils. «Sie schnappen natürlich drauflos», sagt Räber und lacht.

Doch die Rückmeldungen sind positiv, die Nachfrage spürbar. Bis jetzt wurden tendenziell mehr Königskuchen verkauft. Ein Zeichen, dass Qualität und Idee ankommen.

Tradition bleibt vielfältig

Neben der Keramik-Innovation bleibt Räber bodenständig. Schoko-, Rosinen- und Neutral-Königskuchen gibt es weiterhin. Je nach Region mit sehr unterschiedlichen Vorlieben. Im Toggenburg etwa ist der Kuchen traditionell leer. Sultaninen? Eher auf dieser Seite des Ricken.

Der Königskuchen zeigt: Tradition lebt, wenn man sie ernst nimmt. Und ihr ab und zu etwas Gold verpasst.