Vom Dornröschenschlaf zur Gourmetdestination

Heute blicken die drei auf zehn gemeinsame Jahre zurück und lassen die Zeit Revue passieren. «In den letzten zehn Jahren hat sich eigentlich alles verändert. Vor allem, wie das Einstein von aussen wahrgenommen wird», sagt Direktor Michael Vogt. Als Vogt übernommen hat, war das Einstein ein anderes. «Damals wirkte das Haus in Teilen noch etwas verstaubt – fast wie im Dornröschenschlaf. Diese Ausgangslage war zugleich Herausforderung und Inspiration.»

Mit viel Energie, neuen Ideen und einem klaren Anspruch wurde das Hotel wachgeküsst und konsequent weiterentwickelt. «Vor zehn Jahren waren wir in der Schweiz kaum bekannt – heute kennt man uns landesweit. Wir haben es geschafft, das Hotel nicht nur gastronomisch, sondern insgesamt auf die Landkarte zu setzen», so Vogt.

Ein wesentlicher Motor dieses Erfolgs: das «Einstein Gourmet». «Die Eröffnung war sicher einer der prägendsten Momente», erinnert sich Sebastian Zier. «Wir haben bei null angefangen – vom Besteck bis zum Weinkeller.» Heute ist das Restaurant fest in der Schweizer Spitzengastronomie etabliert. «Wir haben uns kontinuierlich weiterentwickelt, sind als Arbeitgeber attraktiver geworden und ruhen uns nie auf Erfolgen aus.»

Die Mühen wurden schnell belohnt: Der GaultMillau zeichnete das Restaurant zunächst im Herbst 2015 mit 17 Punkten aus, der Guide Michelin vergab den ersten Stern. Ein Jahr später folgte der zweite Stern und im Herbst 2018 der 18. Punkt. «Diese Anerkennungen waren eine grosse Bestätigung für unseren Einsatz. So etwas vergisst man nicht», sagt Zier.

Auch der neue Weinkeller, eröffnet 2020, markiert einen Meilenstein. «Unsere Weinkarte hat eine beeindruckende Entwicklung durchlaufen», ergänzt Vogt, der als Direktor und Gastgeber ein besonderes Gespür für die gehobene Gastronomie hat.

Auf den Lorbeeren ausruhen will sich der erfahrene Executive Chef Zier aber auch nach zehn erfolgreichen Jahren nicht: «Ich bin stolz, wie wir uns kulinarisch immer wieder neu erfinden – im Gourmetbereich wie im Bistro. Das gelingt nur mit einem Team, das mitzieht und mitgestaltet.»

Küchenerfolg mit Teamgeist und Vertrauen

Richard Schmidtkonz ist seit vier Jahren Co-Küchenchef, zuvor leitete er den Congress und das Bistro, das heute mit 14 GaultMillau-Punkten bewertet ist. «Küchenchef zu werden, war ein besonderer Moment für mich. Das Vertrauen, das mir entgegengebracht wurde, bedeutet mir viel», sagt der erst 33-jährige Koch.

Das Konzept mit zwei gleichberechtigten Küchenchefs funktioniert problemlos. «Unsere Zusammenarbeit ist von Vertrauen und gegenseitiger Unterstützung geprägt – ohne Reibereien und unnötige Diskussionen, dafür aber mit viel gegenseitiger Unterstützung.»

Ein wesentlicher Erfolgsfaktor ist die Freiheit, Neues auszuprobieren. «Michael Vogt gibt uns Rückendeckung. Ein Nein gibt es selten. Das motiviert ungemein», betont Zier. Auch Schmidtkonz weiss das zu schätzen: «Eigentlich wollte ich nur ein Jahr bleiben. Jetzt sind es zehn – das sagt alles. Die Stimmung in der Küche ist hervorragend. Es herrscht keine angespannte Atmosphäre, sondern ein Klima, in dem man gerne arbeitet und Spass hat.»

Diese Kultur überträgt sich auf das ganze Haus. «Wir funktionieren als Einheit. Menschlich passen wir hervorragend zusammen – das erzeugt eine Dynamik, bei der jeder freiwillig mehr gibt.»

Mit vereinten Kräften in die Zukunft

Das Geheimnis des Einstein-Erfolgs? Das harmonische Zusammenspiel zwischen Hoteldirektion und Küche. «Wir verfolgen gemeinsame Ziele, sind im ständigen Austausch und begegnen uns auf Augenhöhe», sagt Zier.

Auch Vogt bestätigt: «Wir wollen uns immer weiterentwickeln und noch besser werden – und wenn etwas nicht auf Anhieb klappt, packen wir es gemeinsam neu an.»

Und wie geht es weiter? «Wir wissen nicht genau, was die Zukunft bringt – aber genau das macht es spannend», so Vogt. «Unsere Reise ist noch lange nicht zu Ende. Wir freuen uns auf das, was kommt – und auf die nächsten Kapitel Einstein.»