Allerdings: «Vor ein paar Monaten hatte das Gesundheitsamt etwas am Reis zu bemängeln  – sofort haben wir die Produktion eingestellt.» Wie der Test von K-Tipp ablief, kann sich der Ladenbesitzer nicht erklären. «Haben die die besseren Labore als unser Gesundheitsamt? Wurden die Lebensmittel richtig konserviert, bevor sie untersucht wurden? Ich habe keine Ahnung, deshalb ist es schwer für mich, diesem Test zu glauben. Hinter der Theke war ausser dem Gesundheitsamt niemand, deshalb können sie auch nicht sagen, wie wir arbeiten», sagt Ciman und macht den Ofen fürs Brot heiss.

Fleisch kommt aus Winterthur

Seit 2008 Jahren wirtet Yücel Ciman im Alpen Dedi. Er habe noch von keinem Kunden gehört, der Beschwerden nach dem Essen oder Ähnliches hatte. «Jeden Tag bedienen wir Menschen aus allen Schichten und erhalten immer sehr gutes Feedback. Unser Fleisch beziehen wir wie 70 Prozent der Schweizer Kebabläden von der Royal Döner AG aus Winterthur. Dass dort etwas nicht in Ordnung ist, glaube ich nicht. Wir sind mit der Qualität sehr zufrieden.»

Jeden Morgen kommt ein frischer Spiess in den Grill, ein kleiner folgt am späteren Tag, wenn besonders viel Betrieb herrscht. Die Kühlkette werde nie unterbrochen, alle Zutaten seien immer frisch. «Ich habe nichts zu verbergen, jeder kann kommen und sich selbst ein Bild von unserer Arbeit machen. Bei meinen Mitarbeitern achte ich penibel aufs Händewaschen, auf ihre Kleidung und ob sie rasiert sind.»

Keine Angst vor ausbleibenden Kunden

Angst, dass die Kunden fernbleiben, hat Yücel Ciman nicht. «Unsere Qualität ist konstant gut; die Kundengesichter und die Berichte vom Gesundheitsamt sprechen für sich.» Trotzdem überlegt er sich, rechtlich gegen den «K-Tipp» vorzugehen. «Ich möchte genau wissen, wie und wann getestet wurde.» Alpen Dedi habe sich in St.Gallen etabliert und das werde auch so bleiben. «Wir sind noch sicher noch lange hier», sagt Ciman, der seinen Beruf aus Leidenschaft macht.

«Der Kontakt mit den Menschen gibt mir Energie und macht mir Freude. Von der Qualität unseres Essens kann sich jeder selbst überzeugen, wir laden alle herzlich dazu ein.»